Geschiedenis : de wijnbouw is al aanwezig sinds de Romeinse tijd en beheerst deze regio sedert de 15e eeuw. In 1825 nodigde een scherpzinnige wijnboer een eigenaar van een wijngoed uit de champagnestreek uit. In 1829 knalde de eerste kurk van een mousserende Saint-Péray aan de voet van het oude kasteel van Crussol !
Saint-Péray en Saint-Péray Mousseux werden tot AOC verheven in 1936.
Verbouwde oppervlakte* : 78 ha, jaarlijkse opbrengst : 2 012 hl, basisrendement : 26 hl/ha.
* Bron : Oogstaangifte 2010.
Snoeiwijze : korte snoeiwijze met 2 ogen en een oog op oud hout.
Vinificatie : de mousserende wijn heeft een tweede gisting op fles volgens de methode uit de champagnestreek. Stille wijn : korte persing, gisting gedeeltelijk in nieuwe vaten, en gedeeltelijk in inox kuipen. Natuurlijk alcoholpercentage minimaal 10% voor de stille wijnen, 9% voor de mousserende wijnen.
