Geschichte: Als überaus köstlich bekannt, verkaufte sich dieser Wein bereits im 16. Jahrhundert sehr gut. Die französischen Könige schätzten ihn. Im 18. Jahrhundert gaben die Jesuiten von Tournon ihm seinen heutigen Namen. Von 1956 bis 1969 wurden alle Weinberge dieses Teils der Côtes du Rhône als Appellation Saint-Joseph zusammengefasst und als lokaler Cru klassifiziert.
Rebfläche*: 1 221 ha, durchschnittliche Jahresproduktion: 38 981 hl, zugelassener Höchstertrag: 32 hl/ha. *Quelle: Erntebericht 2010.
Rebschnitt: für die Syrah-Rebe: Gobelet- oder Fächerschnitt mit höchstens sechs Jungtrieben und zwei oder drei Augen mit insgesamt 15 Augen pro Pflanze (oder Guyotschnitt). Für die Roussanne und Marsanne-Reben, Gobelet- oder Fächerschnitt mit höchstens sechs Jungtrieben und zwei Augen.
Weinbereitung: Für die Rotweine beträgt der natürliche Mindestalkoholgehalt 10%; traditionelle Weinbereitung mit langer Maischegärung; der Ausbau in Kastanien- oder Eichenfässern dauert zwischen zehn Monaten und zwei Jahren. Während des Ausbaus wird regelmäßig abgestochen. Für die Weißweine gilt der selbe Mindestalkoholgehalt, das Vergären erfolgt in offenen Behältern und dauert 15 Tage, der Ausbau mehrere Monate..
